米糠稳定化研究进展

被引：43

作者：

严梅荣

机构：

[1] 南京财经大学食品科学与工程学院南京

来源：

粮食储藏 | 2005年 / 03期

关键词：

米糠; 稳定化; 脂解酶; 脂肪氧化酶; 游离脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

稳定化处理是米糠能够有效利用的先决条件。本文介绍米糠稳定化处理的意义、方法及其进展。对米糠稳定化处理的要求、食品用稳定化米糠的质量标准、各种稳定化方法的优缺点及其发展现状作了相应的介绍。

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页数：4

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