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蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的研制
被引：23
作者：
岳晓霞
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何丽莹
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孙静
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范爱月
[2
]
机构：
[1] 东北农业大学食品学院
[2] 哈尔滨商业大学食品工程学院
来源：
关键词：
蓝莓;
胡萝卜;
水晶果糕;
制备工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.4 [水果加工食品];
学科分类号：
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
以蓝莓、胡萝卜为原料,研究蓝莓、胡萝卜复合水晶果糕的生产配方。通过单因素试验和正交试验,确定复合水晶果糕的最佳配方为:蓝莓13.4%、胡萝卜13.4%、蔗糖5.4%、果胶0.27%、柠檬酸0.11%、柠檬酸钠0.03%、琼脂0.13%。产品质地均匀、光滑、柔韧、爽滑可口、酸甜适中、表面无脱水收缩现象。
引用
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页数：3
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