超高压处理对枸杞鲜果中微生物致死效应的研究

被引：8

作者：

张英 ^{[1
]}

唐玉峰 ^{[2
]}

王换玉 ^{[3
]}

白杰 ^{[1
,4
]}

机构：

[1] 宁夏大学农学院

[2] 宁夏绿创生物工程发展有限公司

[3] 包头科发高压科技有限责任公司

[4] 宁夏食品检测中心

来源：

内蒙古农业大学学报(自然科学版) | 2009年 / 30卷 / 01期

关键词：

超高压; 枸杞; 微生物; 杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

S567.19 [];

学科分类号：

摘要：

研究了鲜枸杞经超高压处理前后微生物的变化。观察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化。试验结果表明:室温下,鲜枸杞中的大肠菌群对压力比较敏感,压力为300MPa,保压15min即可全部杀灭;霉菌和酵母菌较大肠菌耐压,压力为450MPa,保压10min可全部杀灭;当压力达到450Mpa、保压时间在5min、10min和15min处理时,菌落总数分别在72 cfu/ml、45 cfu/m l、23 cfu/ml,都可达到国家食品卫生标准要求。

引用

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