超高压技术在食品加工中的应用与研究进展

被引:19
作者
张英 [1 ]
白杰 [1 ]
张海峰 [1 ]
王换玉 [2 ]
机构
[1] 宁夏大学农学院
[2] 包头科发高压科技有限责任公司
关键词
超高压技术; 食品工业; 应用; 前景;
D O I
暂无
中图分类号
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号
摘要
应用超高压技术加工食品可以致死微生物,影响酶的活性,改变物质间的相互作用。对超高压技术发展的历史与现状及其在食品加工中的应用与研究进展作一阐述,并对超高压技术的发展前景进行了展望。
引用
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