壳聚糖蜂蜡复合膜对冷冻黄桃片生理和品质的影响(英文)

被引：14

作者：

邓云 ^{[1
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]}

朱立伟 ^{[2
]}

罗文 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心

[2] 上海交通大学农业与生物学院

来源：

农业工程学报 | 2010年 / 26卷 / 04期

关键词：

水果; 贮藏; 生理品质; 黄桃; 可食性膜; 蜂蜡;

D O I：

暂无

中图分类号：

S662.1 [桃];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

为了解决延长冷冻水果保质期问题,研究了壳聚糖和壳聚糖蜂蜡复合膜对冷冻黄桃片生理和品质的影响。分析了样品多酚氧化酶(PPO)、膜透性、pH值、硬度、色泽、汁液流失、维生素C和可溶性固形物含量在–20℃下60d贮藏过程中的变化。结果表明:与对照相比,壳聚糖或壳聚糖蜂蜡复合膜抑制了PPO活性和膜透性的增加,降低了果肉褐变、汁液流失和维生素C损失。研究表明,壳聚糖-蜂蜡复合膜比单独壳聚糖更有助于减少冷冻黄桃片的汁液流失、硬度和维生素C损失,从而更好地保持了冷冻黄桃片的生理和品质。

引用

页码：368 / 374

页数：7

共 14 条

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