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大蒜素的提取工艺研究

被引：43
作者：
曾哲灵
熊伟
熊涛
吴刘健
机构：
[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室
来源：
食品与发酵工业 | 2006年 / 02期
关键词：
大蒜素; 萃取; 提取率;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.02.033
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
摘要：
大蒜素是大蒜中的主要活性成分,由内源蒜酶(alliinase)酶解蒜氨酸而生成。文中研究了以乙醇为提取剂分离提取大蒜素的最佳工艺条件：蒜泥在40℃下酶解0．5h,按料液比1g：4mL 加入体积分数95%乙醇于 30℃下萃取1．5h,然后控制蒸馏温度在50℃,压力在0．01MPa,旋转蒸发仪转速在75r/s 进行减压浓缩,大蒜素的提取率达到0．24%
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页码：121 / 123
页数：3
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