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大蒜油提取与应用研究现状
被引：25
作者：
王家埔
于克学
高翠希
机构：
[1] 山东省临沭县农业广播学校
[2] 山东农业大学生命科学院
[3] 山东省临沭县南古农林站
来源：
关键词：
大蒜;
大蒜油;
提取;
应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS224 [制油工艺];
学科分类号：
摘要：
介绍了大蒜油的理化性质、提取方法、影响出油率的因素以及在抗氧化和食品调味方面的应用。其提取方法主要有3种:水蒸气蒸馏法、有机溶剂浸提法和超临界CO2萃取法。试验证明:大蒜油在抗氧化和食品调味等方面具有广阔的应用前景。
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