高亮度速溶红茶工艺优化

被引：5

作者：

高学玲 ^{[1
]}

张晶晶 ^{[2
]}

王玉婉 ^{[1
]}

岳鹏翔 ^{[3
]}

机构：

[1] 安徽农业大学茶叶生物学与资源利用国家重点实验室

[2] 英联川宁饮料(上海)有限公司

[3] 大闽食品(漳州)有限公司

来源：

中国食品学报 | 2016年 / 16卷 / 02期

关键词：

速溶红茶; 氧气氧化; 磷酸盐; 响应面法; 满意度函数;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2016.02.016

中图分类号：

TS272.52 [];

学科分类号：

摘要：

为解决速溶红茶生产过程中茶汤色泽较暗及亮度较差的问题,对速溶红茶的加工工艺参数进行研究。以绿茶为原料,利用氧气氧化及磷酸盐的稳定作用加工速溶红茶;依据产品的亮度、澄清度和红度的综合指标对产品进行考察,确定磷酸氢二钠为最优加工助剂。在单因素试验的基础上,选择磷酸盐浓度、反应温度和氧化时间为影响因素,利用满意度函数将亮度、澄清度和红度3指标拟合成数学期望值D,用响应面法优化。结果表明:在绿茶浓缩液中添加质量分数为2.75%的磷酸氢二钠,在80℃下,用纯度为95%以上的氧气氧化30 min,得到速溶红茶产品的模型预测响应值为0.769,重复试验的响应值为0.785,与理论预测值相比,相对误差为2.04%。该数学模型可模拟分析高亮度速溶红茶的加工工艺,为工业生产速溶红茶提供参考。

引用

页码：106 / 114

页数：9

共 13 条

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