乳链菌肽(Nisin)研究进展

被引：15

作者：

宋连花

王彦文

机构：

[1] 山东农业大学林学院

[2] 山东农业大学林学院泰安

[3] 泰安

来源：

食品研究与开发 | 2004年 / 05期

关键词：

细菌素; 乳链菌肽; 天然食品防腐剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

乳链菌肽(Nisin)是细菌素中一种应用最广泛的高效、无毒天然食品防腐剂。本文简要介绍了Nisin的研究过程、结构特性、防腐机理、在食品防腐保鲜中的应用及今后的发展前景。

引用

页码：18 / 21

页数：4

共 8 条

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