不同气调包装对冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化的研究

被引：4

作者：

赵建生 ^{[1
,2
]}

李志成 ^{[2
]}

曹翠红 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

肉类研究 | 2010年 / 07期

关键词：

冷却猪肉; 真空包装; CO-MAP气调包装; 含氧气调包装; 微生物变化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

冷却猪肉分别采取真空包装、CO-MAP(CO+CO2+N2)包装、高氧-MAP(高浓度O2+CO2+N2)和低氧-MAP(低浓度O2+CO2+N2)包装后,在(4±1℃)贮存三周,每周测定各项微生物的变化。结果表明:1)CO-MAP和真空包装在贮存末期的优势菌为乳酸菌而含氧气调包装的优势菌是假单胞菌属。2)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长除对乳酸菌抑制作用较弱外,对假单胞菌、肠杆菌科菌均具有很强的抑制作用,其对腐败菌的抑制作用明显好于真空包装组。

引用

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页数：4

共 5 条

[1] 冷却猪肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析 [J].