金樱子酒的研制

被引：7

作者：

周世水

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院广州,,博士,讲师

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 12期

关键词：

酿酒酵母; 金樱子酒;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.12.035

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了金樱子酒发酵的工艺及其关键参数,结果为60℃、80℃和100℃下连续浸提果汁,接种量2%,主发酵20℃,4d,后酵15℃,10d,可获得具有金樱子果香和酒香的金樱子酒。

引用

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页数：2

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