膳食纤维抗氧化作用及其机理的研究

被引：35

作者：

程安玮

杜方岭

机构：

[1] 山东省农业科学院原子能与农业应用研究所

来源：

农产品加工 | 2009年 / 01期

关键词：

膳食纤维; 抗氧化; 作用机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

膳食纤维对人体健康具有抗癌、降血糖、降血压、防止冠心病、抑制肥胖等多种功效。文章就膳食纤维在抗氧化方面的作用及其作用机理进行了概述,并且指出膳食纤维作为重要的功能性食品的基本原料必将成为21世纪食品工业的主要添加配料。

引用

页码：67 / 68+71 +71

页数：3

共 6 条

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