基于模糊聚类分析的辣椒制品表观辣度分级研究

被引：7

作者：

李晓燕 ^{[1
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李忠海 ^{[1
]}

杨代明 ^{[2
]}

杨滔 ^{[2
]}

贺燕 ^{[2
]}

机构：

[1] 中南林业科技大学食品科学与工程学院

[2] 湖南省食品质量监督检测所

来源：

关键词：

辣椒制品; 表观辣度; 模糊聚类分析;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2009.02.014

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

借助模糊聚类分析方法,选取辣椒制品的总酸、氨基酸态氮、食盐、总糖、脂肪、辣椒素6项分类指标,对辣椒制品的表观辣度进行分级,辣椒制品表现出明显的模糊聚类特征。与运用感官评定方法的结果相比基本一致。

引用

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