辣椒素的分析方法及辣度分级

被引：36

作者：

王燕

夏延斌

罗凤莲

张喻

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 02期

关键词：

辣椒素; 分析; 辣度分级;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.02.066

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对国内外在辣椒果实中的辣椒素类物质化学组成、结构及辣椒素类物质的定性、定量分析方法等方面的研究进行了综述,并进一步阐述了辣椒及制品辣度分级的方法,并对该领域的发展前景进行了展望。

引用

页码：208 / 210

页数：3

共 7 条

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