酱油渣中异黄酮提取工艺优化及其抗氧化性的研究

被引：8

作者：

黄婵媛

崔春

赵谋明

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 08期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

酱油渣; 异黄酮; 响应面分析; 抗氧化活性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.08.017

中图分类号：

TQ461 [中草药制剂的生产];

学科分类号：

091003 [林草生态工程学];

摘要：

以脱脂酱油渣干粉为原料,采用响应面法优化酱油渣中异黄酮的提取工艺,并测定其抗氧化性。结果表明,最佳提取工艺条件为:以94%(v/v)乙醇为溶剂,液料比17∶1(mL/g),提取温度60℃,提取时间2h。在此条件下酱油渣异黄酮的提取得率为1·14%(脱脂干基)。酱油渣异黄酮提取物的ABTS+·清除能力及螯合金属离子能力显著高于黄豆异黄酮提取物,二者的DPPH·清除能力及还原力相当。

引用

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页数：5

共 9 条

[1]

The identification of antioxidants in dark soy sauce [J].