大豆异黄酮的研究与应用进展

被引：36

作者：

高秀芝

刘慧

丁雪莲

陈庆森

机构：

[1] 北京农学院食品科学系,北京农学院食品科学系,北京农学院食品科学系,天津市食品生物技术重点实验室北京,北京,北京,天津商学院生物工程系,天津

来源：

食品科学 | 2004年 / 11期

关键词：

大豆; 大豆异黄酮; 化学结构; 生理功能; 提取工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS21 [粮食加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景。

引用

页码：386 / 392

页数：7

共 20 条

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