鸡深层发酵制作营养酱油的研究

被引：3

作者：

陈楚鋆

郑宝东

机构：

[1] 福建农业大学土地与环境学系!福州

[2] 福建农业大学食品科技研究所!福州

来源：

关键词：

鸡(土从); 深层发酵; 营养酱油; 氨基酸生成率;

D O I：

10.16488/j.cnki.1005-9873.1996.04.012

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

鸡(土从)连续发酵生产营养酱油,其最适接种量为20％,发酵时间7d;果胶酶和纤维素酶混合处理发酵液,可显著提高氨基态N和总N含量,氨基酸生成率达62.8％。

引用

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共 6 条

[1] 竹荪酶法提取营养成分的研究 [J].

郑宝东，陈楚鋆 .

[2] 香菇营养成分的提取及香菇饮料的研制 [J].

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酿造调味品[M]. - 农业出版社 , 西南农业大学编, 1986