冷冻食品解冻技术研究进展附视频

被引：19

作者：

冯晚平

胡娟

机构：

[1] 山西农业大学工学院

来源：

农机化研究 | 2011年 / 10期

关键词：

冷冻食品; 解冻; 品质;

D O I：

10.13427/j.cnki.njyi.2011.10.004

中图分类号：

TS205.7 [冷藏、冻藏与速冻加工];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

冷冻食品在现代工业中起着很重要的作用。冷冻食品的质量不仅受冷冻过程的影响,也受到解冻方式的影响。为此,概述了传统的及一些新型的解冻技术,分析了不同的解冻技术对食品品质的影响。

引用

页码：249 / 252

页数：4

共 14 条

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