羧甲基壳聚糖抗菌性及其保鲜鲫鱼效果的研究

被引：15

作者：

杨文鸽

裘迪红

孙爱飞

徐大伦

何雄

李花霞

机构：

[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院

[2] 宁波大学生命科学与生物工程学院宁波·

[3] 宁波·

来源：

食品科技 | 2003年 / 11期

关键词：

羧甲基壳聚糖; 最小抑制浓度; 鲫鱼; TVB-N;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.11.020

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌为实验菌种,研究了羧甲基壳聚糖的抗菌性能,同时将其配制成一定浓度的溶液,对鲫鱼进行保鲜研究。结果表明:羧甲基壳聚糖对上述3种常见的食品腐败菌都有较强的抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好,其最小抑制浓度为0.1%,对大肠杆菌、枯草杆菌最小抑制浓度均为0.2%;0.5%羧甲基壳聚糖溶液对鲫鱼有一定的保鲜效果。

引用

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共 4 条

[1] 羧甲基壳聚糖结构与性质研究 [J].