番茄红素稳定性的研究

被引：22

作者：

冯晓梅

韩玉谦

隋晓

管华诗

机构：

[1] 中国海洋大学国家海洋药物工程技术研究中心

来源：

青岛海洋大学学报(自然科学版) | 2003年 / 06期

关键词：

番茄红素; 油树脂; 稳定性;

D O I：

10.16441/j.cnki.hdxb.2003.06.011

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

本文从温度、光照、氧化剂、还原剂、抗氧化剂、酸碱及金属离子 7个方面对番茄红素油树脂的稳定性进行了考察。结果表明 :日光与紫外光、氧化剂 H2 O2 与还原剂 Na2 SO3 对番茄红素的破坏作用较大 ;常温下番茄红素比较稳定 ,但较高的温度 (>6 0℃ )对番茄红素破坏较强 ;酸对番茄红素有一定的破坏作用 ,碱对番茄红素稳定性影响较小 ;金属离子中 Fe3 + ,Cu2 + ,Fe2 + ,Al3 +对番茄红素有破坏作用。番茄红素油树脂在储存过程中可以添加适量的抗氧化剂来减少番茄红素的损失

引用

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