西北高原青稞酒重要挥发性香气成分

被引：20

作者：

高文俊

范文来

徐岩

机构：

[1] 教育部工业生物技术重点实验室,江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 22期

关键词：

青稞酒; 香气化合物; 气相色谱-质谱法; 香气活力值;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.22.051

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

应用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测技术(GC-FID),对西北高原地区清香型青稞酒的挥发性香气成分进行研究,共分析定量出69种香气成分。其中龙脑、长叶松稀和γ-萜品烯等为首次在清香型白酒中定量报道。结合香气活力值(OAV)分析,发现青稞酒中最重要的香气成分为3-甲基丁醛(OAV=12590)。丁酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯的OAV>1000,对青稞酒整体风味有重要贡献。

引用

页码：49 / 53+57 +57

页数：6

共 16 条

[1] 应用液液萃取结合正相色谱技术鉴定汾酒与郎酒挥发性成分(上) [J].