清香类型原酒共性与个性成分

被引：15

作者：

范文来

徐岩

机构：

[1] 江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室教育部工业生物技术重点实验室

来源：

酿酒 | 2012年 / 39卷 / 02期

关键词：

清香型白酒; β-DMST; TDMTDL; STMD; 特征香气成分; 原产地; 风味成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.32 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

回顾了近几年来清香型白酒风味的最新研究进展。清香型白酒除乙酸乙酯与乳酸乙酯外,还有更加重要的成分β-DMST、TDMTDL、STMD等化合物,这些化合物与乙酸乙酯、乳酸乙酯等共同构成了清香型白酒的特征香气成分。使用21种成分,可以进行清香型白酒原产地的区分。

引用

页码：14 / 22

页数：9

共 27 条

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