风味分析定向中国白酒技术研究的进展

被引：66

作者：

徐岩

范文来

王海燕

吴群

机构：

[1] 江南大学酿酒科学与酶技术中心酿造微生物与应用酶学实验室食品科学与技术国家重点实验室江南大学教育部工业生物技术重点实验室

来源：

酿酒科技 | 2010年 / 11期

关键词：

白酒; 风味分析; 技术研究; 进展;

D O I：

10.13746/j.njkj.2010.11.018

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

介绍了最新以风味定向技术对中国白酒进行研究的进展,包括对中国白酒的风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等相关研究的情况,首次系统地将白酒的微量组分的研究从分析化学层面提升到风味化学的层面,建立的风味定向分析技术对于丰富我国白酒风味的理论和实践有着重要价值,这无疑将推动中国白酒新一轮的技术跨越和进步。

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页数：6

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