初探加工精度对大米产品加工指标的影响

被引：10

作者：

王萌 ^{[1
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贾健斌 ^{[1
]}

靳秔 ^{[1
]}

谢文军 ^{[2
]}

宋善武 ^{[2
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马旭 ^{[2
]}

孙志欣 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京市粮食科学研究院

[2] 北京古船米业有限公司

来源：

食品科技 | 2014年 / 39卷 / 12期

关键词：

碾磨工艺; 出米率; 留胚率; 适度加工;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2014.12.037

中图分类号：

TS212.4 [碾米];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

针对目前我国大米加工中出现的出米率较低、留胚少、食味和外观品质差、营养成分流失大等问题,通过调节小试碾米机碾米压力从而改变加工精度,比较不同加工精度和稻谷粒型对于新陈稻谷的出米率、留胚率、食味值的影响。试验证明,碾磨压力增加,大米的出米率降低、留胚率降低,食味值变化不明显;其中,长粒大米变化明显于圆粒。如将其产业化,可有效改变我国大米因传统过度加工导致的粮食浪费、能耗高等现状。

引用

页码：174 / 177

页数：4

共 8 条

[1] 北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究 [J].