应用二氧化氯保鲜烧鸡

探讨稳定态二氧化氯(ClO2)对烧鸡保鲜效果及延长其货架期的可能性。配制6种不同浓度的二氧化氯保鲜液对烧鸡进行保鲜处理,置于常温下分别贮存7、15、20、25和30d后,测量样品的pH值、细菌总数、过氧化值等指标,最后进行感官评定。烧鸡经浓度为100mg/kg～200mg/kg的二氧化氯溶液处理2min后,常温下贮存25d～30d仍可保持较好的品质。