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食品化学[M] 刘邻渭主编; 陕西科学技术出版社 1996,
果汁非酶褐变的机制及控制措施
被引：87
作者：
李慧芸
张宝善
机构：
[1] 陕西师范大学食品工程系
来源：
关键词：
果汁;
非酶褐变;
机制;
控制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
083201 [食品科学];
摘要：
本文阐述了果汁非酶褐变的机制:焦糖化反应、美拉德反应、抗坏血酸氧化分解和多元酚氧化缩合,并对目前常用的抑制果汁非酶褐变的方法进行了综述。
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页码：145 / 147
页数：3
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