大麦食品加工及功能特性研究进展

被引：27

作者：

任嘉嘉 ^{[1
]}

相海 ^{[1
]}

王强 ^{[2
]}

周海军 ^{[1
]}

康泽 ^{[1
]}

孟少华 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业机械化科学研究院油脂装备设计研究所

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

粮油加工 | 2009年 / 04期

关键词：

大麦; 食品加工; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

大麦是富含纤维的食品基料,可加工的食品种类较多,分析大麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内大麦食品加工的思路。大麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。大麦中蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。

引用

页码：99 / 102

页数：4

共 10 条

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