多菌种固态低盐发酵生产豆瓣辣酱

被引：8

作者：

谢丽源

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

来源：

关键词：

多菌种; 固态; 低盐发酵; 豆瓣辣酱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

本文以蚕豆为主要原料,利用多菌种协同作用,采用固态低盐发酵方式进行发酵,与单一菌种发酵相比,酱香、酯香浓郁,鲜味突出,而且氨基酸氮含量也有所提高。

引用

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页数：2

共 7 条

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