超高压灭菌法生产圣女果罐头的研究

被引：15

作者：

田莹 ^{[1
]}

莫文贵 ^{[1
]}

李中华 ^{[1
]}

江波 ^{[2
]}

机构：

[1] 海军医学研究所

[2] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 09期

关键词：

超高压; 圣女果; 杀菌工艺; 正交实验;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.09.047

中图分类号：

TS295 [罐头产品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将超高压技术应用于圣女果罐头杀菌,探讨了处理压力、时间和温度对微生物菌落总数以及霉菌酵母菌数的影响,利用正交实验对影响超高压灭菌的关键因子压力、温度、时间及相互作用进行了深入的探讨,并结合圣女果色值的变化,得出最佳灭菌工艺。结果表明:处理压力600MPa,处理温度20℃,处理时间为15min圣女果可达到商业无菌的要求,得到色味俱佳的产品。

引用

页码：243 / 245

页数：3

共 6 条

[1]

非热杀菌技术与应用.[M].李汴生;阮征编;.化学工业出版社.2004,

[2] 超高压技术在菜用大豆和番茄汁保鲜贮藏中的应用研究 [J].