学术探索
学术期刊
文章热点
数据分析
智能智评

不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究

被引：125
作者：
戴志远
崔雁娜
王宏海
机构：
[1] 浙江工商大学水产品加工研究所
来源：
食品与发酵工业 | 2008年 / 08期
关键词：
养殖大黄鱼; 冷冻贮藏; TPA; 质构;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.08.035
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试。随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼,-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼。结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降,-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显。
引用
收藏
页码：188 / 191
页数：4
相关论文
共 7 条
  • [1] 磷酸盐对梅鱼(collichthys niveatus)鱼糜质构的影响
    宋广磊
    戴志远
    [J]. 食品与发酵工业, 2007, (04) : 38 - 41
  • [2] TPA质构分析模式在食品研究中的应用
    孙彩玲
    田纪春
    张永祥
    [J]. 实验科学与技术, 2007, (02) : 1 - 4
  • [3] 稻米中含二硫键蛋白对其米饭质地的影响
    陈能
    谢黎虹
    段彬伍
    [J]. 作物学报, 2007, (01) : 167 - 170
  • [4] 鱼肉弹性测定方法的研究
    蒋予箭
    周雁
    蒋家新
    [J]. 水产科学, 2003, (03) : 41 - 44
  • [5] 苹果采后质地变化的破坏与非破坏检测研究[D]. 潘秀娟.南京农业大学. 2004
  • [6] 食品物性学[M]. - 中国农业出版社 , 李里特著, 1998
  • [7] Muscle cellularity and flesh quality of wild and farmed sea bass, Dicentrarchus labrax L[J] . M a .J. Periago,M a .D. Ayala,O. López-Albors,I. Abdel,C. Martínez,A. García-Alcázar,G. Ros,F. Gil.Aquaculture . 2005 (1)
1