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不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究

被引：125
作者：
戴志远
崔雁娜
王宏海
机构：
[1] 浙江工商大学水产品加工研究所
来源：
食品与发酵工业 | 2008年 / 08期
关键词：
养殖大黄鱼; 冷冻贮藏; TPA; 质构;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.08.035
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试。随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼,-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼。结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降,-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显。
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页码：188 / 191
页数：4
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