高产胞外多糖(EPS)乳酸菌菌株的筛选与鉴定

被引：15

作者：

潘道东

吴玲

机构：

[1] 南京师范大学金陵女子学院食品科学系

来源：

关键词：

胞外多糖; 乳酸菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本研究对收集的3个混合发酵剂进行了分离、筛选,并通过测定其pH值、粘度和EPS产量,从中筛选出了两株高产EPS的乳酸菌。利用API细菌鉴定系统对这两株高产EPS乳酸菌的属性进行了鉴定,分别为乳酸乳球菌乳亚种和片球菌。

引用

页码：171 / 174

页数：4

共 4 条

[1] 发酵乳的最新进展 [J].

高松柏 .

[2] 酸乳中胞外多糖(EPS)产生条件的研究 [J].

朱奇 ;

郭善利 ;

陈彦 ;

刘永强 ;

王磊 ;

曾善亮 .

[3] 乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用 [J].

孟利 ;

张兰威 .

[4] 乳酸菌胞外多糖的研究 [J].

钟颜麟 ;

彭志英 ;

赵谋明 .