脱色和未脱色荔枝草提取物的抗氧化性能研究

被引：3

作者：

段杉

翁新楚

董新伟

姜爱莉

孙丽芹

机构：

[1] 烟台大学食品研究所脂类研究室!烟台

来源：

中国粮油学报 | 1999年 / 05期

关键词：

荔枝草提取物; 茶多酚; BHA; 铁离子; 抗氧化性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224.8 [化学加工];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究比较了未脱色的和已脱色的荔枝草提取物、茶多酚、ＢＨＡ对猪油的抗氧化性能。发现在６５℃±５℃烘箱中，在未添加Ｆｅ３＋的猪油中，荔枝草提取物有很强的抗氧化活性，脱色的比未脱色的还强，且其抗氧化性能明显优于茶多酚和ＢＨＡ；但在添加了Ｆｅ３＋的猪油中，情况却相反，荔枝草提取物的抗氧化性能很弱，大大弱于茶多酚。在１００℃下的ＯＳＩ仪上，ＢＨＡ的抗氧化活性最强，茶多酚次之。结论：１．在低温下，荔枝草提取物的抗氧化活性最强；２．脱色后的荔枝草的抗氧化活性物质的浓度大了，但同时失去了能络合金属的物质；３．在高温下，有利于参加抗氧化后的形成的ＢＨＡ自由基生成抗氧化能力强的新化合物，而对荔枝草提取物和茶多酚则无此现象

引用

页码：51 / 53

页数：3

共 4 条

[1] 荔枝草各组分的分离及其抗氧化活性的研究 [J].