应用PCR技术分析酿酒微生物群落的研究展望

被引：3

作者：

徐瑾

廖永红

徐嘉良

谢丹

朱博文

钱冲

机构：

[1] 北京工商大学食品学院,北京市食品风味化学重点实验室,食品质量与安全北京实验室

来源：

食品与发酵工业 | 2015年 / 41卷 / 02期

关键词：

分子生态学; 微生物; 白酒;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502044

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在白酒领域中的应用还处于起步阶段。该文对比了DGGE(变性梯度凝胶电泳)、ERIC-PCR(肠道细菌基因间重复序列扩增技术)等5种不同分子检测技术的原理、技术路线、特征以及应用。并对该技术在白酒酿造中微生物中应用进行展望,对进一步研究微生物代谢机制与酒体风味形成之间的关系奠定了基础。

引用

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页码：248 / 253

页数：6

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