浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展

被引：27

作者：

赵爽

杨春霞

徐曼

窦屾

廖永红

机构：

[1] 北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心

来源：

食品与发酵科技 | 2012年 / 48卷 / 01期

关键词：

白酒; 微生物; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性。旨在为浓香型白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒理论与实践研究奠定基础。

引用

页码：24 / 29

页数：6

共 28 条

[1] 贵州浓香型白酒大曲中霉菌的18S rDNA系统发育分析 [J].

张霞 ;

武志芳 ;

张胜潮 ;

胡承 ;

张文学 .

应用与环境生物学报 , 2011, (03) :334-337

[2] 窖泥己酸菌的分离培养与诱变选育 [J].

熊俐 ;

胡洋 ;

刘俊 ;

袁杰 ;

高蛟 .

四川理工学院学报(自然科学版), 2010, 23 (03) :324-327

[3] 浓香型白酒酒醅中乳酸菌分离及其对模拟固态发酵的影响 [J].

姚惟琦 ;

陈茂彬 ;

镇达 ;

郭艺山 .

酿酒, 2010, 37 (03) :37-41

[4] 浓香型白酒大曲中酵母菌的分离和鉴定 [J].

张磊 ;

施思 ;

张文学 ;

李波 ;

唐云容 ;

杨开梅 .

酿酒科技, 2010, (05) :39-41

[5] 己酸菌纯种培养与混合培养技术在窖泥生产中的应用 [J].

陈翔 ;

王亚庆 ;

邵海燕 .

酿酒, 2009, 36 (03) :35-37

[6] 窖泥放线菌的分离方法研究 [J].

王涛 ;

杜江 ;

陈泽军 ;

周瑞平 ;

田文 ;

黄兴海 .

酿酒科技, 2009, (03) :26-28

[7] 浓香型白酒酒醅微生物群落代谢分析 [J].

李光辉 ;

程铁辕 ;

黄治国 ;

罗惠波 .

酿酒科技, 2009, (03) :29-32

[8] 浓香型曲药中霉菌的初步分类和A2-3菌株的选育 [J].

任道群 ;

姚万春 ;

唐玉明 ;

廖建民 .

酿酒, 2009, 36 (01) :50-51

[9] 微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究 [J].

胡峰 .

酿酒科技, 2008, (12) :56-59

[10] 白酒的香型及其风味特征研究 [J].

王传荣 .

酿酒科技, 2008, (09) :49-52

← 1 2 3 →