浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展

被引：27

作者：

赵爽

杨春霞

徐曼

窦屾

廖永红

机构：

[1] 北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室食品添加剂与配料北京高校工程研究中心

来源：

食品与发酵科技 | 2012年 / 48卷 / 01期

关键词：

白酒; 微生物; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性。旨在为浓香型白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒理论与实践研究奠定基础。

引用

页码：24 / 29

页数：6

共 28 条

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