酱香型白酒风味物质的形成与微生物关系的研究现状与进展附视频

被引：56

作者：

刘晓光

谢和

屈直

机构：

[1] 贵州大学生命科学学院

来源：

贵州农业科学 | 2007年 / 02期

关键词：

微生物; 美拉德反应; 酱香型白酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.33 [];

学科分类号：

摘要：

酱香型白酒独特的酿造工艺形成了其特殊的微生物区系,这些微生物的代谢活动与美拉德反应的相互重迭作用最终形成了酱香型白酒中一系列特殊的风味物质。分析了近年来微生物与酱香型白酒风味物质形成关系的研究中存在的一些难点,并对最新研究成果进行了综述。

引用

页码：131 / 134

页数：4

共 13 条

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