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- [8] 中国荞麦[M]. 中国农业出版社 , 林汝法 主编, 1994
荞麦粉工艺特性研究
被引：7
作者：
李志西
杜双奎
于修烛
张莉
李彦萍
机构：
[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵712100
来源：
关键词：
荞麦;
工艺特性;
面包;
D O I：
10.13207/j.cnki.jnwafu.2002.s1.002
中图分类号：
TS211 [面粉工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
研究荞麦粉工艺特性结果表明 ,荞麦粉对面团流变学特性有影响。添加荞麦粉会使面团形成时间、稳定时间缩短 ,弱化度增大 ,评价值降低 ,拉伸性能下降。荞麦粉用量不超过 2 0 %时 ,混粉面包仍表现出良好的食用性能和商品价值。荞麦芯粉的加工性能优于荞麦全粉
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