绿豆酸奶发酵工艺的研究

被引：27

作者：

刘爱萍

陈尚武

苗颖

任发政

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 02期

关键词：

绿豆; 酸奶; 嗜热链球菌; 植物乳杆菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺。结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2:1,接种量为3%,发酵温度为41℃,发酵时间为5h。

引用

页码：108 / 111

页数：4

共 7 条

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