核桃粕组成测定及抗氧化多肽工艺优化的研究

被引：33

作者：

康俊杰

陈树俊

赵瑞欢

侯俊仙

田津瑞

机构：

[1] 山西大学生命科学学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2014年 / 02期

关键词：

核桃粕; 复合酶; 多肽得率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

核桃粕是核桃榨油后的产物,其蛋白质含量丰富,营养价值高。以经过低温压榨后的核桃粕为原料,首先对核桃粕的基本组成进行测定,然后重点对核桃粕酶解的酶种类进行筛选以及对制备核桃多肽的最佳工艺参数进行研究。结果表明,复合酶解核桃粕的最佳酶解比例为中性蛋白酶与植物蛋白酶按2∶1复配,其最佳酶解条件为加酶量8 000 U/g,pH值7.5,温度50℃,酶解时间3 h。在该试验条件下,多肽得率为85.87%,总抗氧化能力为91.73 U/mL。

引用

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页数：5

共 20 条

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