共 7 条
不同组分气调包装牛肉冷藏保鲜效果的研究
被引：41
作者：
胡长利
[1
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郝慧敏
[1
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刘文华
[1
]
邢宝魁
[2
]
任发政
[1
]
机构：
[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
[2] 廊坊市畜牧水产局
来源：
关键词：
牛肉;
气调包装;
冷藏;
保鲜;
色差;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
为延长生鲜牛肉的货架期,保持良好色泽,该文研究了以不同比例组合的CO2、O2、N2作为气调包装对低温保藏的新鲜牛臀肉品质的影响。以真空包装为对照,对保藏期间牛肉色泽、菌相变化、失重率、pH值、挥发性盐基氮等参数跟踪分析,确定最佳的气调包装组分为45%O2、45%CO2和10%N2,温度0～4℃,在此条件下牛臀肉可以保藏20 d,并保持色泽稳定。
引用
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页码：241 / 246
页数：6
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