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- [8] 肉与肉制品工艺学[M]. 中国轻工业出版社 , 葛长荣,马美湖主编, 2002
气调包装对生鲜牛肉低温保鲜期的影响
被引：13
作者：
黄壮霞
张慜
安建申
刘苏洋
吴俊
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
气调包装;
乳酸;
抗坏血酸;
货架期;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
通过气调包装技术对生鲜牛肉进行气调包装保鲜,研究不同保鲜工艺对牛肉的保鲜效果.结果表明,在4℃下,气体体积分数配比为O240%,CO215%,并添加0.1g/dL乳酸,2.0g/dL山梨酸钾,3.0g/dL抗坏血酸联合处理的牛肉具有较好的保鲜效果,可使新鲜牛肉的货架期维持至7d.
引用
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