桑白皮黄酮的稳定性研究

被引：13

作者：

商学兵

王乃馨

李超

王冉

机构：

[1] 徐州工程学院食品工程学院

来源：

粮油加工 | 2010年 / 11期

关键词：

桑白皮; 黄酮; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文研究了桑白皮黄酮的稳定性。结果表明:桑白皮黄酮在225nm附近处有最大吸收峰;光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂等对桑白皮黄酮的稳定性均有不同程度的影响,其中室外自然光、紫外线、碱性、Mg2+、Cu2+、Fe3+、氧化剂、还原剂、蔗糖和柠檬酸对桑白皮黄酮的稳定性影响明显。

引用

页码：162 / 165

页数：4

共 7 条

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