南瓜黄色素提取工艺与稳定性研究

被引：21

作者：

王桃云

但志勇

吴伟军

丁江艳

田苗

机构：

[1] 苏州科技学院生物系

[2] 苏州科技学院生物系江苏苏州

[3] 江苏苏州

来源：

关键词：

南瓜; 黄色素; 提取工艺; 天然色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过试验,对南瓜黄色素提取的条件和稳定性进行了研究。结果表明,提取的最佳工艺条件是以pH值为12、体积分数95%的无水乙醇为浸提剂,按每克丝状南瓜加浸提剂10ml的比例投料,在温度70℃下,浸提时间为5h;同时,实验结果表明:南瓜黄色素是一种稳定性良好的食用天然色素。

引用

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