天然玫瑰花红色素的提取及稳定性研究

被引：19

作者：

王喜萍

刘波

姜晓坤

机构：

[1] 吉林特产高等专科学校吉林市

来源：

关键词：

玫瑰花; 色素; 提取; 稳定性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2002.06.011

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以野生刺玫瑰花为原料 ,以柠檬酸水溶液提取天然玫瑰花红色素。研究了食品中常见几种食品添加剂对玫瑰花红色素稳定性的影响 ,及该色素的耐酸性、耐光性、耐热性、耐氧化还原性等

引用

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共 5 条

[1] 洋葱表皮色素的提取及性质研究 [J].

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[2] 玉米皮色素提取及其稳定性研究 [J].

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[3] 桅子黄色素的提取工艺及稳定性的研究 [J].

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[4] 食用玫瑰茄红色素的稳定性研究 [J].

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