响应面优化酶法辅助提取金针菇根部多糖的工艺研究

被引：32

作者：

陈贵堂 ^{[1
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赵立艳 ^{[2
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刘玮 ^{[1
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李博 ^{[1
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綦国红 ^{[1
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王岁楼 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国药科大学药学院

[2] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 24期

基金：

中央高校基本科研业务费专项资金资助;

关键词：

金针菇; 多糖; 酶法提取; 响应面;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.24.068

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

目的:对木瓜蛋白酶法辅助提取金针菇根部多糖的工艺进行研究。方法:考察不同酶种类对金针菇根部多糖提取率的影响,选择木瓜蛋白酶用于酶法提取实验研究。在单因素实验的基础上,通过响应面法对影响金针菇根部多糖提取率的三个主要影响因素即酶解pH、酶解温度、酶解时间进行分析优化。结果:影响金针菇根部多糖提取率的工艺因素按主次顺序排列为:酶解温度>酶解时间>酶解pH;确定木瓜蛋白酶酶解金针菇根部多糖最佳工艺条件为木瓜蛋白酶添加量1.5%、料液比1∶20、酶解pH5.5、酶解温度52℃、酶解时间82min。在此最佳条件下,多糖的提取率为5.90%,得率为9.34%,多糖纯度为67.3%,蛋白质含量为5.3%,均极显著优于传统的热水浸提法。结论:采用木瓜蛋白酶辅助提取工艺,相对于传统热水浸提法可显著提高金针菇根部多糖得率和纯度。

引用

页码：209 / 213+228 +228

页数：6

共 18 条

[1]

响应面分析法优化纤维素酶提取紫苏多糖工艺 [J].