10种稻米的品质分析

被引：11

作者：

成明华

关东胜

张慧敏

李里特

沈欣

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

[2] 北京农学院食品科学系

[3] 北京农学院食品科学系北京

[4] 北京

来源：

粮油食品科技 | 2001年 / 06期

关键词：

稻米,品质分析; 垩白率; 糊化温度; 胶稠度; 直链淀粉含量;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2001.06.007

中图分类号：

TS212.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为了对十种稻米(协优46、中早1号、汕优64、嘉早935、越富、天津305、鄂早9号、中早18、早籼213、丰澳占)进行深加工提供基础数据,本文选用上述十种稻米为原料,对其进行品质分析(垩白率、糊化温度、胶稠度、直链淀粉含量等)。结果表明:粳米的垩白率远低于籼米;嘉早935的直链淀粉含量在14%左右,其余直链淀粉含量在18～28%之间,胶稠度除汕优64为中等胶稠度之外,其余均为软胶稠度;粳米的糊化温度较低,而籼米有高、中、低三种类型。

引用

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