壳聚糖复合物的制备及草莓保鲜研究

被引：18

作者：

赵玉清

张云霞

郑兆艳

张丽影

姜慧明

机构：

[1] 大连民族学院化学工程系

[2] 大连民族学院化学工程系辽宁大连

[3] 辽宁大连

来源：

食品科学 | 2004年 / 10期

关键词：

壳聚糖复合物; 制备; 草莓; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文用不同绿色有机酸溶解壳聚糖(CTS)作为膜保鲜剂,从中筛选出对草莓保鲜效果较好的两类壳聚糖溶剂,分别是乳酸和柠檬酸。并进一步分别用微量元素Mn+与之复合,制备两大系列柠檬酸-CTS-Mn+和乳酸-CTS-Mn+复合物。通过对草莓涂膜保鲜及草莓各种营养成份的跟踪测定,及常温与冷藏条件的对比,筛选了对草莓适合的可食膜保鲜剂。

引用

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页码：336 / 338

页数：3

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