八角茴香中黄酮类化合物抗氧化性能的研究

被引：14

作者：

李蜀眉

王丽荣

时婧瑶

盛显良

机构：

[1] 内蒙古农业大学理学院

来源：

粮食与油脂 | 2015年 / 28卷 / 09期

关键词：

八角茴香; 黄酮类化合物; 抗氧化性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

用90%乙醇提取八角茴香中的黄酮类化合物,通过DPPH法研究不同条件下八角茴香黄酮类化合物的抗氧化性能。结果表明,温度低于60℃,p H 3～6,自然光照5 d,八角茴香黄酮类化合物抗氧化性能稳定。抗坏血酸、丙酸钠、Fe2+可使八角茴香黄酮类化合物的抗氧化性能提高,抑制率分别提高17.26%、4.34%和12.04%。柠檬酸和Mg2+使八角茴香黄酮类化合物的抗氧化性能降低,抑制率分别下降21%和21.29%,蔗糖、氯化钠、Cu2+、Zn2+对八角茴香黄酮类化合物的抗氧化性能影响不大。

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页码：68 / 71

页数：4

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