食品添加剂对橘皮黄酮类化合物抗氧化性能的影响

被引：5

作者：

李眉

付忠实

刘相荣

盛显良

机构：

[1] 内蒙古农业大学理学院

来源：

食品与发酵工业 | 2014年 / 40卷 / 01期

关键词：

橘皮; 黄酮类化合物; 食品添加剂;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.01.022

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

用体积分数75%的乙醇提取橘皮中的黄酮类化合物,通过DPPH法研究常用食品添加剂对橘皮黄酮类化合物抗氧化性能的影响。结果表明:抗坏血酸、山梨酸、柠檬酸可使桔皮黄酮类化合物的抑制率提高分别为36.5%、6.3%、2.2%。苯甲酸、丙酸钠、乳酸使桔皮黄酮类化合物的抑制率下降。因此,抗坏血酸、山梨酸、柠檬酸对桔皮黄酮类化合物的抗氧化性能有增效作用。

引用

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页数：3

共 8 条

[1]

食品添加剂安全使用指南.[M].周家华; 主编.化学工业出版社.2010,

[2]

食品抗氧化剂.[M].万素英等编著;.中国轻工业出版社.1998,

[3] 两种抗氧化剂协同增效剂对猪脂肪抗氧化性的影响 [J].